《特香型白酒窖池》地方標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布
2021年6月30日，江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布《2021年第2號(hào)江西省地方標(biāo)準(zhǔn)公告》，其中，以四特酒有限責(zé)任公司為主要起草單位制定的《特香型白酒窖池》地方標(biāo)準(zhǔn)獲批準(zhǔn)，予以發(fā)布，自2022年1月1日起實(shí)施。這是我司主導(dǎo)起草的第三項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)。目前，我司標(biāo)準(zhǔn)化體系已包括釀造用大曲、窖池、基礎(chǔ)酒及成品酒一系列相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
“特香型白酒”在GB/T 20823中定義為：以大米為主要原料，以面粉、麥麩和酒糟培制的大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)紅褚條石窖池固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加使用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色、呈香、呈味物質(zhì)的白酒。紅褚條石質(zhì)地疏松，空隙極多，吸水性強(qiáng)，這種亦泥亦石、非泥非石的窖壁，為有益微生物的繁衍創(chuàng)造了獨(dú)特環(huán)境，由紅褚條石壘成的窖池是形成特香型白酒典型風(fēng)格的重要環(huán)節(jié)。而窖池作為白酒發(fā)酵必備容器，行業(yè)內(nèi)相關(guān)研究較少，也無(wú)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。特香型白酒產(chǎn)業(yè)作為江西省特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)和白酒主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，制定《特香型白酒窖池》地方標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范生產(chǎn)管理是非常有必要的。
《特香型白酒窖池》地方標(biāo)準(zhǔn)適用于特香型白酒生產(chǎn)所用窖池的建設(shè)，規(guī)定了特香型白酒窖池的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、窖池保養(yǎng)。此標(biāo)準(zhǔn)的研制、實(shí)施，填補(bǔ)了特香型白酒領(lǐng)域窖池相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的空白，有利于整合、完善、優(yōu)化特香型白酒生產(chǎn)技術(shù)工藝，對(duì)特香型白酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)具有指導(dǎo)意義。
